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主题: 余江的味道,妈妈的味道,幸福的味道!

  • 女人、玩的是命
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  • 阅读:1116
  • 回复:3
  • 发表于:2017/8/21 16:52:46
  1. 楼主
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余江有什么特色美食?

茄子干,茄子干!

离开家乡的我一直忘不掉的美食!

每年都会逼着妈妈做点儿!

因为这是小时候的美味,

能吃出幸福的味儿!

看着上面的图片,外地人一定会觉得很陌生,甚至不知道是什么东西。但对余江人而言,却有望梅止渴功效,看看照片,口水就会止不住地往下流。




茄子干是余江县传统名特食品,据有关资料记载,茄子干在余江有500多年的生产加工历史,几乎家家户户会做。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,生津开胃,让人百食不厌。


对余江人而言,茄子干是一道下茶风味小吃,亲朋好友来到,总不忘拿出晒好的茄子干,然后给客人沏杯好茶,客人一边喝茶,一边品茄子干。茄子干的口味,直接反映了女主人的贤惠,茶余饭后的人们,总忘不了交流一下,谁谁真能干,包的茄子干真好吃。要是哪家主妇不会包茄子干,在余江绝对称得上是奇葩!


余江人除了用茄子干作待客名点,通常也用来作下稀饭的小菜,一小碟茄子干和一大碗稀饭,往往成了余江人的早餐绝配,越吃越开胃,越吃越有味。



除此之外,茄子干还是余江人的健胃消食片,谁家孩子厌食,嚼块茄子干就开胃了;茄子干又是余江人的晕车片,晕车晕船的人,上车前总不忘兜里藏块茄子干,上车后含在嘴里,咸甜香辣具备,车上的汽油味闻不出来,车船也不晕了。其实茄子干对孕妇的妊娠反应也有一定的缓解作用,有明显抑制呕吐功效。小小茄子干,却有如何神奇的功效,难怪成了余江人家家户户的必备。茄子干虽然好吃,其制作工艺并不简单。

下面就从食材选料,繁杂工艺给大家介绍一下茄子干的生产过程:


配料:茄子、糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头、土红糖、盐等



晒茄子干皮:每年夏季茄子成熟季节,勤劳的农家妇女开始忙着采摘、挑选个头大、色泽好的鲜茄,放大锅内煮软,剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天,继续在太阳下晒,晒干成茄子干皮。制作茄子干皮的茄子,一定要农家土茄子,大棚种的茄子煮后皮肉分离,包出来的茄子干没有嚼劲,也没有茄子的香味。


通常把茄子干平铺在竹制的团箕上,置烈日下暴晒。团箕上下通风,能加速茄子干脱水。




制茄子干酱:将事前酿好的糯米酒加入爆米花、碎椒、蒜泥、土红糖,搅拌均匀。糯米酒和爆米花调粘稠度,土红糖调甜度。



包茄子干:选择天气晴朗的日子,用茄子干皮作皮,调制好的茄子干酱作馅,像包水饺一样包成茄子干。包茄子干时,通常会邀请左邻右舍的妇女帮忙,这即体现农村团结互助的精神,也是家庭主妇交流切磋茄子干制作工艺的机会。


太阳底下的茄子干,

阵阵香味扑鼻而来,

条条口水朝口而出,

幸福的味道在身体蔓延!


蒸茄子干:白天晒过的茄子干,晚上要放蒸笼里蒸。白天暴晒,晚上蒸透,农村人做食品,没有防腐剂,只有借助高温杀菌,阳光紫外线杀菌,有效防止茄子干变质。



拍茄子干:晚上蒸过的茄子干,次日要换到团箕中暴晒,这时候要用手掌轻拍茄子干。拍的过程茄子酱变得更踏实,茄子皮与茄子酱粘连更紧密,融合为一体。



茄子干经过晒—蒸—拍,四至五天循环制作工艺,待茄子干水份大部分蒸发,软硬适中即可密封保存,茄子干成品大功告成。包括糯米酒的制作过程,茄子干成品制作过程大概要十天以上。


如今茄子干已经成了余江人馈赠亲友的佳品。规模化加工生产的作坊也越来越多,妈妈的味道、桂桂茄子干、章丽茄子干、归田园等品牌成了余江茄子干的代表。分别获得各类食品博览会的金奖。


茄子干也逐渐成了余江小吃的代名词,辣椒干、海带干、柚子皮干、南瓜干等小吃也应运而生,其制作工艺大同小异,却又别有一番风味。



怎么样,

家乡的茄子干是否勾起了

你对家乡的思念?

欢迎你在下方评论区分享

我最怀念的家乡美食是...

一起分享你的回忆吧!



来源:余江旅游



 
  • uunn5&^%$&
  • 发表于:2017/8/21 18:52:38
  1. 沙发
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ss
123
  • uunn5&^%$&
  • 发表于:2017/8/21 18:52:57
  1. 板凳
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dfd
123
  • uunn5&^%$&
  • 发表于:2017/8/21 18:53:16
  1. 3楼
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ssww
123
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